紅燒泥鰍的簡單做法

紅燒泥鰍大家都是吃過的，這是營養價值比較高的一道美食，紅燒泥鰍的味道比較受人歡迎，而且也是老少皆宜的一般紅燒泥鰍的做法很簡單，我們是先把你給我處理乾淨，先放在油中炸一遍，等到泥鰍中的水分過濾出來以後放在鍋中熬制配料即可出鍋。

用料

1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。

做法

1、蔥切段，薑切片。

2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。

3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、薑不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。

4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。

5、燒幹湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。

6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。