麻辣魚的做法，這些技巧你掌握了嗎？

在日常的生活中，人們會吃各種各樣的魚肉，今天介紹的是麻辣魚，這是很普通的美食了，但並不是每個人都能做好的，做好這道菜需要掌握很多技巧，下面為你詳細介紹。

一、麻辣魚的做法

主料

黑魚(300克）

輔料

胡蘿蔔(50克）西芹(50克）

調料

薑（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）辣椒（紅、尖、幹）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）澱粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

1.烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

2.胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；

3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；

4.炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5.紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6.將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白髮，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果覺得上面的方法麻煩，可以採用下面的方法：

材料：魚，麻辣魚一料通，植物油。

二、做法二

1.用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。

2.3斤多的魚一半就足夠了。

3.從魚尾開始片成魚片。

4.魚片就片好了。

5.魚片用紅薯澱粉抓勻，豆芽洗淨，各種調料備用。

6.鍋裡放油，先放大蒜炸香。

7.下入花椒.蔥薑爆鍋。

8.再下魚骨炒一下，放泡山椒。

9.放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

10.豆芽熟後，加鹽，雞精調味撈到盆中。

11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

12.開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

13.鍋裡加入花生油，放幹辣椒.花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

14.把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了...

15.滑嫩的魚片.

三、做法三

鯉魚麻辣魚也稱懶人麻辣魚，最快的辦法做出來麻辣魚

1、準備原料薑（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）辣椒（紅、尖、幹）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）澱粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

2、將與切成片。

3、倒入油準備好的原料炒初香味道，加入水，把魚片放進去。

大火半個小，煮好既可以實用途中看水，多少放入適量的鹽。

菜譜小貼士：

從魚尾開始片魚片，不容易把魚刺切斷。

用紅薯澱粉魚片不容易碎。