蒲燒鰻魚做法，廚師們都是這樣做的！

蒲燒鰻魚是非常流行的一道美食，在一些高級的餐館都可以吃到這道菜，實際上，自己做這道菜也完全是可以的，製作的步驟並不難，但相關的細節以及食材配比需要拿捏好。

一、蒲燒鰻魚做法

蒲燒鰻魚1條，洋蔥半個，白飯1鍋，蛋2顆，冷凍酥皮4張，炒香白芝麻1大匙

調味料：味霖1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，酒適量

1.將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀後，放在烤盤上備用

2.先將蒲燒鰻魚切下一長板塊，以皮面朝上放在鋁箔紙上，並包折成中空的密封狀，然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘，再將其餘的鰻魚切成小塊備用

3.起一鍋，先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃，再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後，開小火煮滾，再加入適量的水煮一下，然後將洋蔥夾出，醬汁則繼續燒至濃稠備用

4.接著將烤好的酥盒取出，先在中間壓出一個凹洞，再填入炒洋蔥後，放上小塊鰻魚，然後淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔

5.將炒洋蔥剩餘的醬汁，先熗入酒，再重新開小火煮滾後，熄火備用

6.然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上，再淋上醬汁，並撒上白芝麻即可.

二、日式蒲燒鰻魚飯的做法

1、白糖加入日本醬油中。

2、小火煮滾。

3、再加入麥芽糖煮至粘稠狀關火（日本醬油，糖，麥芽糖按照1:1:1的量調配）。

4、關火後倒入適量清酒。

5、再放入柴魚片。

6、最後放入日式話梅熬煮就做好了蒲燒鰻魚醬汁。（每100ml醬汁放日本話梅2粒，當然也可以用其他話梅替代，只是口味稍微會有不同）

7、將進口日本星鰻從真空包裝袋中取出塗上做好的醬料（1小時左右）。

8、先平放在盤子上。

9、用小鑷子拔刺（用專門拔出魚刺的鉗子來取刺，如果沒有最好準備一個平時用來拔眉毛的那種小頭鑷子）。

10、將小刺取出來。

11、仔細摸索，將細小的刺全部都用鑷子取出。

12、用食物夾夾住鰻魚，然後用專用食物剪刀剪成適當大小（剪刀用來剪食物一定要非常鋒利，和其他用途剪刀分開使用，以免損壞刀刃）。

13、先將處理好的鰻魚放在盤子裡，均勻的塗上醬汁。

14、然後將爐火點燃，將星鰻放上專用燒烤網，將鰻魚有皮的那面放在燒烤網上（日式料理專用燒烤網，做工精細，每個氣孔都一樣大傳熱均勻，日式料理經常要使用。如果家裡有普通的燒烤網，或平底不粘鍋，燒烤專用鍋具也可以拿出來使用，但是要注意平底鍋的話要注意要先開火將鍋燒熱後才可以放鰻魚）。

15、表面滋滋聲就可以翻面，小心燒焦。

16、最好多次翻動，但是要小心，用夾子夾翻，不要用筷子，以免魚肉散開。

17、烤的時候不斷的刷上醬汁。

18、翻面繼續刷醬汁，不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。

19、烤好一片後再烤另一片，不要想為了省時，一次性多放幾片魚一起烤，因為一個爐子每個地方的火力都不同，那樣來不及刷醬汁翻面，會造成魚焦糊。

20、魚尾比較特殊，一端比較小，要注意將小的那一端放的靠近爐網邊，而比較肥厚，大的那端就靠近爐火中心，因為中心火力最大。

21、魚皮本身是灰黑色，所以烤到捲縮起就是比較偏灰黑色，而不是焦糊，烤的時候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失敗，味道也會變得焦苦難食。

22、烤到魚皮微微翻起，魚身變軟就是烤好了。

三、營養價值

鰻魚中所含的蛋白質、礦物質均衡，具有很好的護膚美容功效。而且，鰻魚中所含的脂質是清潔血液的優質脂肪，可以降低血脂，防止動脈硬化。

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良

食品。

鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。

鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。