幹煸鱔魚的做法，這些方法你懂嗎？

鱔魚是非常好的食物，但不同的人做出來的鱔魚味道區別很大，今天為大家推薦的美食叫幹煸鱔魚，這是一道很流行的美食，但做好這道菜並不容易，下面就來學習做法。

一、幹煸鱔魚的做法

所需食材

主料：活鱔魚500克。

調料：蒜25克，蔥30克，薑末15克，幹辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15、克，味精1.5克，幹澱粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。

製作方法

（1）將活鱔魚放盆裡，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水裡漂淨粘液。再將魚背朝下，放在鑽板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6釐米長的段，洗淨，攥幹水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加醃漬，再撒上幹澱粉，拌勻。蒜去皮，

切成片，蔥劈開，切成2.64釐米長的段備用。

（2）炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。

（3）炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下幹辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。

二、幹煸鱔魚/更多做法

1.500克鱔魚，一般菜市場的商販都會給做粗加工。（開膛取出內臟、剔除骨頭）

2.生薑20克、大蒜20克、幹辣椒50克

3.香芹200克

4.清洗乾淨的鱔魚切段

5.生薑、蒜切片、芹菜切段，幹辣椒剪成小段

6.鍋裡適量的油燒至8成熱、放入花椒

7.加入郫縣豆瓣、薑和蒜翻炒

8.加入幹辣椒炒出辣椒的香辣味

9.放入鱔魚煸、適量加點料酒

10.煸到鱔魚九成熟，加入5克花椒粉

11.放入芹菜，適量加入鹽和味精炒勻

12.出鍋了！！

小貼士

1、鱔魚身上粘液多，一定要多清洗幾遍，但又不能把粘液全部清洗乾淨，不然鮮味就欠了

2、這道菜油要比做其他菜放得多一點，千萬不要吝嗇油

3、鹽的加入一定要適量、因為郫縣豆瓣的量大，本身含鹽

三、幹煸鱔魚

材料

鱔魚、沙拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、幹辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒面、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、薑

做法

1、鱔魚宰殺後去掉內臟去骨，一定要清洗乾淨。

2、鱔魚片改刀成為8釐米左右長、0.8釐米左右粗的細絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味。

3、芹菜梗切成節。

4、幹辣椒切為0.5裡面長的細絲，姜蒜切成細末，郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。

5、鍋中放入50克左右的油，燒到沸騰，放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油50克繼續煸炒至酥軟。

6、然後下豆瓣炒到紅色有香味，再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗，炒至斷生。

7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖，出鍋後撒一些花椒面即可。