紅燒鰻魚怎麼做？詳細步驟就在這裡

鰻魚是營養價值非常高的食物，也是人們非常喜歡的一種魚類食物，鰻魚的做法有很多種，而紅燒鰻魚一直都是非常流行的，這道美食的做法沒想像中的那麼難，下面就詳細介紹。

一、紅燒鰻魚的做法

原料：海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、沙拉油各適量。

制法：

1、海鰻魚洗淨，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

二、做法二

原料：河鰻一條、薑、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

操作：

1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在後面），用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒事先醃制30分鐘。

2、小火將大蒜片、幹辣椒、薑片爆出香味。

3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會（試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然後直接放魚進水裡燉，味道沒有什麼區別，而且魚皮保持的比較好）.

4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。

5、加入三湯匙醬油。

6、加入一湯匙白糖。

7、料酒一湯匙料酒，之後轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。

8、將事先調好的水澱粉調入湯中，收濃湯汁。

9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒。

三、紅燒鰻魚/更多做法

1.鰻魚開膛洗淨去背腹鰭

2.切等寬段

3.用白酒和適量鹽抓勻稍醃10分鐘

4.姜切片，蔥切小段、大蒜拍爛稍切一下

5.鍋上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢溫化

6.續入蒜碎、薑片、蔥段，在鍋內與冰糖水一起炒開出香味

7.把醃好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻

8.加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開後轉中火煮15~20分鐘後待汁快煮完時

再加入15g白糖炒勻大火收汁加入調味品即可。