椒鹽大蝦的做法，美食專家教你這麼做！

作為一種營養價值很高的食材，大蝦可以做成非常豐富的美食，今天介紹的這道美食名叫椒鹽大蝦，這是一道非常有名的美食，大家也可以自己在家裡做，詳細做法是這樣的：

一、椒鹽大蝦的做法

菜品特色

輔料：青椒粒50克紅椒粒50克薑粒50克蒜粒150克蔥花少許

做法

1、初加工：

（1）取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷餘的蝦線用手慢慢擠出。

（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗乾淨，瀝幹水分放入碗中加少許料酒醃制15分鐘以上。

2、切配：

青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。

3、炸制：

將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。

4、炒鍋清洗後複置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。

二、椒鹽大蝦/更多做法

1.準備對蝦。

2.把對蝦背部剪開，挑去蝦腸，洗淨待用

3.把薑洗淨切絲，蔥洗淨切成蔥花，蒜切成蒜蓉放入碗內，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鹽攪勻待用。

4.把洗淨挑好蝦線的對蝦放在深盤中，倒入兌好的調料汁醃制2小時。

5.然後把醃制好的對蝦撈出控去湯汁。

6.並用竹簽自頭上靠嘴的地方插入。

7.打上一個雞蛋，並攪成蛋液。把對蝦先放在蛋液裡沾勻。

8.再均勻的裹上幹澱粉。

9.鍋置火上加入沙拉油。油8成熱時，放入對蝦煎炸。

10.直至煎炸至兩面金黃酥脆即可裝盤，然後撒上少許準備好的椒鹽即可。

11.瞧！大蝦炸好了。

三、椒鹽大蝦

材料

大蝦

1.個雞蛋，一茶勺澱粉，半茶勺鹽，一茶勺料酒.

2.蔥花，蒜丁，薑末各一湯勺，鹽少許，花椒面半茶勺，小紅幹辣椒兩個剪小丁.(也可用五香粉代替，不喜歡香料味的，或不喜歡放薑蒜的可不加)

做法

1.洗淨大蝦並去腸，剪掉蝦須，放在乾淨的盆裡、加入雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20分鐘左右。

2.鍋裡加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。

3.炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。