甲魚火鍋的做法，相關技巧你懂得嗎？

很多地方的人都喜歡吃火鍋，今天為大家介紹甲魚火鍋，也許很多人沒吃過，但吃過的人都會給予很高的評價，做這道美食的關鍵是拿捏好每一種食材以及調料的使用量。

一、甲魚火鍋的做法

主料：

甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿蔔100克。

輔料：

蔥5克，薑5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。

調料/醃料：

精製油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒。

做法：

1、姜蔥切成7釐米長，2毫米厚的長絲。

2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。

3、大白菜，冬瓜，白蘿蔔切成5釐米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加薑蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精製油上臺即可。

二、甲魚火鍋的做法

1．將鮮活甲魚宰殺，刮去老皮，剁去頭、爪不用，砍成12塊，入沸水鍋中氽一下，除盡血污，洗淨。牛環喉撕去外壁上的筋絡，剞十字花刀，切成長6釐米、寬2釐米的條子。牛蹄筋洗淨，用開水氽一下，改成中指粗細的條。冬菇

用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗淨。以上各料除甲魚塊外，均分別裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。

2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥節、薑末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入魚湯燒開，打去浮沫，放入金鉤。火鍋中先放入甲魚塊，然後舀入湯汁，煮20分鐘，再去一次浮沫，

即可燙食。

味碟：用辣椒油、味精、芝麻和鹽調製而成，每從一碟。

三、甲魚火鍋的做法：

1.姜蔥切成7釐米長，2毫米厚的長絲；

2.甲魚宰殺，去外皮和內臟，斬成4釐米見方的塊；

3.將甲魚塊入湯鍋汆水撈起待用；

4.洗淨的大白菜切成5釐米長，5毫米厚的片；

5.冬瓜法淨去皮、去瓤，也切成切成5釐米長，5毫米厚的片；

6.白蘿蔔洗淨，切成5釐米長，5毫米厚的片；

7.將白菜片、冬瓜片、蘿蔔片裝入火鍋盆；

8.再加薑蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉，料酒摻白開水；

9.再放甲魚，淋上精製油上臺即可。