芋頭扣肉怎麼做？美食專家這樣操作的！

扣肉是非常有名的食物，而這道菜在不同的地方有不同的做法，味道區別也比較大，今天為大家推薦的是芋頭扣肉，為了滿足更多人的口味需求，下面介紹三種最流行的做法。

一、芋頭扣肉的做法

製作食材：

五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣

輔料：

(1)醬油3大匙

(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙

(3)水澱粉1/2大匙

製作流程

1.五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。

2.芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3.入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

二、做法二

製作食材

帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

製作流程

1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；

2、用牙籤在煮好的肉上紮一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；

3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能塗勻調料；

6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘；

7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

三、做法三

製作食材：

豬五花肉..600克

味精.....2克

大芋頭...400克

茴香籽....2克

蘿蔔絲酢...40克

花椒.....5粒

飴糖.....15克

熟豬油...1000克

白糖.....10克（約耗60克）

精鹽.....12克

製作流程

1.芋頭削去外皮，洗淨，切成5釐米長、3釐米寬，4釐米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4毫米的厚片。

2.取扣碗1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。均勻地撒上白糖、鹽、味精。蘿蔔絲酢拌入花椒、茵香籽，蓋在肉和芋頭上。將扣碗入籠，用旺火蒸3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

製作關鍵

1.蘿蔔絲酢：取鮮蘿蔔用特製工具椎成絲，曬乾，用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味，裝入陶罐壓實醃制而成。成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩。

2.飴糖溶液：即15克飴糖兌25克熱水。