洋蔥炒肉做法，這樣做出來更香！

洋蔥炒肉是眾人皆知的一道家常菜，平時在普通的小餐館都可以隨便點這道菜吃，因為這道菜的食材很普通，也比較便宜，製作過程也比較簡單，所以推薦大家今後可以自己在家裡做。

一、洋蔥炒肉做法

原料：洋蔥，瘦肉，青椒（或者一切家冰箱裡有的菜蔬，小蘑菇，豆腐乾之類都行）。

配料：蒜末，幹辣椒，大蒜（這個可要可不要，是看著有隨便丟點進去滴），甜麵醬，料酒，胡椒，醬油。

1.肉絲用薑粉，料酒，鹽醃制十分鐘；

2.鍋中倒油，燒熱，放入醃好的肉絲，迅速撥開，炒到肉絲變色；

3.加入洗好、剝好的洋蔥，放入適量的醬油，和鹽；

4.加入雞精，出鍋裝盤。

二、做法二

1、瘦肉切片，加料酒一小勺，醬油兩小勺，胡椒粉，蒜末，少許澱粉醃制醃制時間稍長些，肉會更進味。青椒切段，洋蔥切絲（秘密一：切洋蔥時旁邊放一碗水，邊切邊把切好的絲丟進水裡，可有效緩解流淚症狀），大蒜幹辣椒切末；

2、熱鍋一會，倒油，下醃好的瘦肉煸炒（秘密二：熱鍋冷油，是肉片不粘鍋的訣竅，記住哦！（肉菜一塊下鍋、少用油爆炒可降低血脂）；

3、待肉顏色變後盛起，下蒜末，幹辣椒炸香，再下青椒，炒至皺皮時加入洋蔥絲，放鹽，不斷翻炒；

4、觀察洋蔥已炒至斷生，呈透明狀時，倒入瘦肉片，加入兩小勺甜麵醬（量多量少視口味而定，可自由把握），翻炒均勻後淋入一點起鍋醋提香，盛盤即可。

三、做法三

1、加入水注至熟透，出水備用；

2、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊；

3、把裡脊肉洗淨，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右；

4、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉片，迅速的撥散，炒至肉片變色斷生以後再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，立即放入黃豆芽繼續煸炒片刻，加入一點點鹽就可以起鍋了。

四、製作竅門

1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。

2.放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚。

3.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。

4.將洋蔥剝皮洗淨，然後放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋蔥低於室內溫度。這樣再取出洋蔥切碎，因空氣中的水分會在低於室溫的洋蔥表面（包括被切開的表面）冷凝出一層均勻的小水珠，小水珠形成的水膜包圍了洋蔥剖面，使其刺激性氣體揮發不出來了。