香酥蠶蛹怎麼做？揭秘廚師使用的方法

蠶蛹可是非常好的食物，但並不是每個人都懂得如何吃的，尤其是將蠶蛹做成美食的過程是比較複雜的，所以今天介紹的美食名叫香酥蠶蛹，下面介紹該美食的詳細製作過程。

一、香酥蠶蛹的做法

主料

幹蠶蛹

輔料

幹粉絲

調料

精鹽味精料酒紅椒粒蒜茸蔥花椒鹽沙拉油

製作過程

1.粉絲用熱油炸後，擺入盤底。

2.幹蠶蛹洗淨用熱油炸熟。

3.鍋留底油，下蒜茸、紅椒粒炒香，下蠶蛹，用調料調味，撒椒鹽在粉絲上面即可。

注意事項

蠶蛹雖味美，但必須新鮮，體內有污染、發酵、黴變等均不能入菜；有食魚蝦過敏史者，慎食蠶蛹。

二、香酥蠶蛹的做法步驟

1、鮮蠶蛹洗淨，並準備好調料。

2、炒鍋加水，放入蠶蛹，加入蔥、大料、花椒、幹辣椒，此步驟的目的是把蠶蛹煮熟，防止蠶蛹在油煎的過程中爆開傷人。

3、待水燒開，蠶蛹浮于水上，撈出盛盤，調料棄之不用。

4、另取一不粘鍋，在鍋中放少許花生油（這裡油放多了，又不得不倒出一些）。

5、油燒至四成熱，放入煮好的蠶蛹慢慢煎制，並不時晃動不粘鍋。注意放蠶蛹時油絕對不能太熱，要慢慢加熱，否則放入蠶蛹後油鍋可能會著火。

6、待蠶蛹大部分水分蒸發，蠶蛹變硬變酥，放入幹辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，翻炒幾下，即可出鍋。

小竅門：

1.蠶蛹未經加工處理嚴禁食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。

2.蠶蛹不新鮮、變色發黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的嚴禁食用。

3.蠶蛹發生異味、惡臭，嚴禁食用。

4.蠶蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，嚴禁食用。

5.有魚蝦等食物過敏史的人，不可食用。

使用的廚具：不粘鍋、炒鍋

三、香酥蠶蛹的做法

1.買回新鮮蠶蛹

2.鍋內放水燒開，蠶蛹放入煮熟

3.用涼水過一下

4.用笊籬撈出來，控幹水分

5.青椒，幹紅椒，圓蔥，都切絲

6.控好水的蠶蛹，一分兩半

7.炒鍋內放適量植物油，花椒扔裡炒香

8.放入蠶蛹和幹紅椒加精鹽轉小火不停翻炒

9.直到聽到鍋內蠶蛹嘩嘩響，外皮就是變酥了

10.炒好的蠶蛹，裝盤待用

11.從起炒鍋放植物油，油燒開，把青椒和圓蔥放入炒一下，加入少許鹽和雞精

12.調好味把炒好的蠶蛹倒入

13.炒勻即可關火

14.裝盤，一盤香酥蠶蛹OK了！