灌湯包子怎麼做？

灌湯包子是民間傳統的特色小吃，具有肉餡與鮮湯同在一起的特點，吃起來既美味又可口，因此備受人們的喜愛。其實灌湯包子的製作方法是有很多種的，人們完全可以根據自己的口味來選擇方法製作。

做法一

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

製作

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3.將麵團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏

成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

做法二

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

制法

1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

做法三

豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥薑、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。

飽和堿水一勺，加入冷水和成麵團，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。

灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。

做法四

用料

梅花肉500克、小麥麵粉600克。

輔料

豬皮凍350克、蝦仁100克。

調料

食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、薑1小塊、料酒2大勺、水適量。

步驟

1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、薑、料酒和醬油

2.豬肉切成小肉丁

3.將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁

4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水

5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大

6.蝦去蝦線剁成蝦泥

7.將肉糜與蝦泥放一起

8.攪拌均勻備用

9.豬皮凍切碎

10.將豬皮凍與肉糜放一起

11.按自己口味加鹽攪拌均勻

12.取適量幹麵粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經燙過即可

13.將燙過的面與剩餘的幹麵粉揉成麵團靜置30分鐘

14.取適當大小的麵團擀成包子皮後放入適量肉餡

15.包好的包子生坯

16.鍋中入水，將包子擺好，大火燒開後轉小火繼續蒸10分鐘

17.包子成品，咬一口的包子裡面全是湯

烹飪技巧

1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦;

2、包子的皮要儘量的薄，這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒;

3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。