營養飲食

灌湯包子怎麼做?

灌湯包子是民間傳統的特色小吃,具有肉餡與鮮湯同在一起的特點,吃起來既美味又可口,因此備受人們的喜愛。其實灌湯包子的製作方法是有很多種的,人們完全可以根據自己的口味來選擇方法製作。

做法一

主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

製作

1.將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。

2.豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3.將麵團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏

成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

做法二

原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。

制法

1.豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2釐米的圓球,共12個。 2.冬瓜去皮,切成15釐米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。

4.淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

做法三

豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽、飽和堿水、豬皮、制淨後,加入料酒,老抽、蔥薑、煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹。

飽和堿水一勺,加入冷水和成麵團,放醒發兩個小時。下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了。湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話,很容易出現湯破的情況。

灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成,使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言,深得廣大顧客的讚譽。

做法四

用料

梅花肉500克、小麥麵粉600克。

輔料

豬皮凍350克、蝦仁100克。

調料

食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥2段、薑1小塊、料酒2大勺、水適量。

步驟

1.準備好所需食材:梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、薑、料酒和醬油

2.豬肉切成小肉丁

3.將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁

4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水

5.剁成有彈性的肉糜,肉泥體積也增大

6.蝦去蝦線剁成蝦泥

7.將肉糜與蝦泥放一起

8.攪拌均勻備用

9.豬皮凍切碎

10.將豬皮凍與肉糜放一起

11.按自己口味加鹽攪拌均勻

12.取適量幹麵粉,用開水邊倒邊攪和,目測盆中的一半面已經燙過即可

13.將燙過的面與剩餘的幹麵粉揉成麵團靜置30分鐘

14.取適當大小的麵團擀成包子皮後放入適量肉餡

15.包好的包子生坯

16.鍋中入水,將包子擺好,大火燒開後轉小火繼續蒸10分鐘

17.包子成品,咬一口的包子裡面全是湯

烹飪技巧

1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味,此方法只適合自己在家剁肉餡哦;

2、包子的皮要儘量的薄,這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮,包子皮也有香味兒;

3、多放一些豬皮凍,皮凍包的越多湯也就越多。