​雞蛋韭菜餡餅的做法是什麼

韭菜和雞蛋是最配的，不管怎麼做味道都是很鮮的，大家經常吃的應該是韭菜雞蛋餃子，包子，韭菜盒子，另外用韭菜雞蛋做餡餅也是很好吃的，味道濃郁很解饞哦。

一、韭菜雞蛋餡兒餅

材料

富強粉，熱水，雞蛋，韭菜，鮮蝦仁，鹽，橄欖油，香油

做法

1.麵團用熱水揉成團以後鬆弛20分鐘；

2.期間將雞蛋炒熟，放涼攪碎，韭菜切末，蝦仁切成泥，充分混合，加入橄欖油和香油，最後包的時候放入鹽；

3.將麵團做成小劑子，擀圓；

4.在一片上面鋪滿餡料兒，蓋上另外一張，捏出花邊；

5.平底鍋兒倒入少許的油，將兩面煎至金黃即可。

二、韭菜雞蛋餡餅

材料

麵粉200g，韭菜，雞蛋，沸水80g，冷水20g，蝦米，生抽，鹽，雞精

做法

1.雞蛋磕入碗中，加一點生抽，用筷子充份攪打

2.鍋中熱油，倒入雞蛋液，待其稍微凝固

3.然後用筷子快速攪動，劃散成雞蛋碎，備用

4.韭菜摘洗乾淨，瀝幹水分切成碎粒；蝦米用溫水泡軟，洗淨瀝幹

5.將韭菜、雞蛋、蝦米全部放入盆中

6.調入油攪拌均勻（鹽、雞精在包餡餅之前再放，放的太早容易出水）

7.麵粉倒入盆中，拿一雙筷子攪動幹麵粉，邊攪邊徐徐的加入溫水

8.當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵團（和麵的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水）

9.和好的面用油將面的表面塗上一層，蓋上濕紗布發1個小時左右

10.將鬆弛好的麵團揉勻搓成長條切成小劑子，逐個揉圓、按扁、放上適量餡料像包包子一樣包好

11.介面捏緊後朝下，輕輕按成薄薄的面餅生坯

12.放入電餅鐺中，兩面烙成金黃色，即可。（也可用平底鍋，中小火烙熟）

三、韭菜雞蛋餡餅

材料

餅皮：麵粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克

內餡：韭菜，雞蛋，幹香菇

做法

燙麵麵團：

1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌

2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵團的軟硬再增減

3、將面充分揉勻成光滑的麵團，即燙麵麵團。放在容器內蓋上蓋子餳一會

內餡：

4、幹香菇沖洗乾淨，泡水

5、韭菜洗淨，充分晾乾水分，切碎段

6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊

7、泡好的香菇擠幹水分，切碎

8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水

9、餳好的麵團，分劑子，擀成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來，再輕輕壓扁

10、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟