涼麵鹵子做法大全有哪些？

涼麵大家在平時生活當中其實都是可以吃得到的，尤其是在炎熱的夏季，涼麵可以帶來更加清爽的口感，而涼麵做法，當然也要注意正確的步驟以及一些材料的使用，下面就是具體的方法介紹。

做法一

食材準備

大

米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。

2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀。

3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。

做法二

原料調料

黃油面 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯

(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。

(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的水，先放下麵條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。

做法三、

雞絲涼麵

【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2

雞絲涼麵

克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

【做法】：

1.將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；

2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；

3.將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。