炒蟶子的做法是什麼？

蟶子是一種軟體動物，外面也有貝殼保護，蟶子的肉質鮮嫩，食用效果絕佳。蛋白質豐富的蟶子對人體健康也有好處，蟶子可以直接炒，炒蟶子做法比較簡單，炒之前最好用鹽水浸泡。

1.蟶子用淡鹽水浸泡2小時使其吐沙。洋蔥、青椒、蔥、生薑、幹辣椒切條，蒜切碎。蟶子放入開水中焯至開口後，撈起備用。鍋中油燒熱，放豆豉醬、海鮮醬炒出紅油，再放入蔥、薑、蒜、幹辣椒炒香。放入洋蔥、青椒翻炒幾下，放蟶子、胡椒、雞精炒熟（大概一分鐘就可以了）。

2.提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時（飼養的蟶子2小時可吐盡沙，野生的據說要2天），吐盡沙，撈出瀝幹。在海鮮市場買的人工飼養的蟶子通常都是已經吐盡沙的，回家稍稍浸泡即可。將蟶子放入開水中，煮至剛張開殼，撈出瀝幹水分待用。事先用水焯一下蟶子可以減少炒制的時間，並且可以避免在炒蟶子時出很多的水，青椒洗淨斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成長短合適的段。炒鍋燒熱，放入油，放入老乾媽豆豉醬炒香，炒出紅油，放入蒜末、薑片、幹辣椒炒香，放入蟶子翻炒，均勻，因為蟶子提前用水焯過，所以不用炒太長時間。放入香蔥段炒勻，加入糖、胡椒粉、鹽調味即可。

3.準備炒蟶子所用的食材.蟶子泡放清水中加放食鹽，讓其吐盡體內的泥沙後刷子把殼子蛋乾淨備用.將香蔥清洗乾淨切成蔥花.生薑切成碎丁粒狀.紅椒切成較小的丁粒狀.鍋中倒入適量的食用油加熱，倒入生薑粒爆香.放入蟶子炒四到五分鐘，加入適量的食鹽，炒蟶子的時間不宜過短...炒蟶子時火不要放的太大，蟶子快出鍋前加入香蔥和紅椒翻炒.紅椒入鍋後炒翻幾下即可出鍋裝盤了。