​老黃瓜炒雞蛋的做法有哪些？

老黃瓜炒雞蛋是一道家常菜，可能很多朋友家裡的黃瓜老了就會扔掉，但其實老黃瓜其實營養沒有流失多少，只是水分流失掉了，而且燒制出來的味道也不會差很多。所以今天我就來教大家如何做好這道老黃瓜炒雞蛋，一起學起來吧。

食材準備：土雞蛋2個，黃瓜1根，鹽，山茶油，花生油，香蔥，蒜瓣，生薑，紅椒（微辣）

製作步驟

1、將黃瓜洗淨去皮，縱切成兩半，再每半又縱分切成兩半，再一起橫切成丁塊

2、香蔥切碎，蒜瓣切片，生薑切細條狀，紅椒切碎丁

3、雞蛋去殼入碗，放適量鹽，用筷子攪拌打散

4、炒鍋內倒入山茶油和花生油，兩種油量比例大約為1：3，加熱後再將打散的雞蛋倒入快炒

5、把炒熟的蛋花推至鍋的一邊，再加入適量花生油，下蒜瓣、生薑條和紅椒炒香，隨即倒入黃瓜丁，放適量鹽，最後同雞蛋一起炒勻再撒點蔥花，即可出鍋裝盤

提示

1、黃瓜去皮是為了防止農藥殘留，為了更加安全食用，建議能去皮的蔬果，都去皮再吃。黃瓜清淡，如果口味重一點的人可以加點微辣的紅椒來炒，一是視覺上感覺好，瓜綠椒紅的，二是符合個人口味，但是不能太辣，否則會搶了黃瓜和雞蛋的清爽味。

2、火候一定要得當，否則會破壞了這道菜的營養價值，也影響食欲，黃瓜原本可以生吃，雞蛋也是快熟菜品，不能炒的過久，炒的過程中只要掌握得當，不必加水，這樣炒出來的色澤會更好。