金針菇鹹菜的做法有哪些？

金針菇鹹菜可以說是一道家常開胃菜，因為鹹味更能夠幫助我們下飯，可是如何自己去動手製作，當然也要瞭解一些做法和步驟，大家可以參考以下所介紹的方法。

一、食材

新鮮的金針菇/5包量

佐料：料酒，味啉，醬油，柴魚幹，胡椒粉。密封空瓶子（用過的鹹菜瓶子或保鮮盒都可以）

步驟/方法

1、去袋，取出金針菇切掉後面根的部位不要

2、洗淨金針菇後再浸泡10分鐘

3、十分鐘後瀝幹水分，儘量撕開它們。

4、柴魚幹用紗布做個口袋包起來縫死。

5、只放食用油（不放任何蔥薑蒜），熱鍋後，大火翻炒。

6、等金針菇出水狀態後，放入柴魚幹，然後先倒料酒再味啉（湯勺2勺），放少許糖，加多點鹽（依自己口味），最後放醬油（生抽也可以）。來回快速翻炒幾下就關小火慢煮5分鐘。

7、開始小火，煮5-7分鐘就都可以。

8將煮好的金針菇盛入不透氣的空瓶子裡，存進冰箱，在吃稀飯或饅頭或下麵條時都可以拿來當鹹菜配

二、主料：金針菇

調料：精鹽、雞精、豆豉醬油、白糖、辣椒面把金針菇洗淨去根

用水焯熟撈出瀝幹水分然後擺盤（成輻射型）

用精鹽、雞精、豆豉醬油、白糖加點水調成汁倒在金針菇上

鍋內把油燒熱，小碗內放入辣椒面，然後把燒熱的油沖入做成辣油

把辣油倒在金針菇上，吃的時候和均勻就可以了。