​牛肉米粉的做法大全，趕快收藏！

牛肉米粉是一道家常美食，做法簡單而且也很節省時間，營養美味，是老少皆宜的食品，牛肉的脂肪含量低，肉質鮮嫩，牛肉的做法有很多，可以紅燒也可以煲湯，而牛肉米粉是其中的一種，經常吃牛肉對身體也有很大好處，可以改善身體疾病。

用料；主料牛肉1塊，粉絲1把。

調料；沙拉油適量，食鹽適量，蔥5克，薑5克，蒜5克，幹辣椒4個，生抽5克，豆豉適量，胡椒粉適量，雞蛋清半個。

牛肉粉的製作方法的做法

處理牛肉，使其滑嫩的辦法：

1.首先是切法，切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切。片要稍微薄一些。

2.其次是松肉，用刀背反復把牛肉片頓鬆散，要有耐心哦~ 童鞋們有松肉錘就更好啦。這樣可以把肉的纖維打開，遇熱牛肉才不會收緊發硬。

3.接下來是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好。

4.關鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續抓拌一會兒，醃制15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以。

5.關鍵一步，放置15分鐘後的牛肉已經把調料漿都吸收了，肉也膨脹了一點。加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收後加一勺水重複1-2次這個操作。這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部，肉質也鬆軟了。

6.粉絲用冷水泡軟備用。

7.幹辣椒斜切，蒜，薑切片。

豆豉牛肉粉絲煲的做法：

1.最後一步，簡單說就是熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色後出鍋。

2.鍋中留底油，放薑，蒜炒香，再放入幹辣椒翻炒幾下。

3.放入適量豆豉翻炒出香味。

4.下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開。

5.一起倒入砂鍋煮開轉小火。

6.下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關火。

烹飪技巧

1、要趁熱馬上就吃，時間長粉絲會爛掉的，所以要快做快吃。

2、這道豆豉牛肉粉絲讓牛肉滑嫩的小竅門，適用於快炒牛肉，火鍋牛肉。不適合鹵制和燉煮做法的牛肉。

3、雖然今天的菜是煲類，但是因為食材都不宜久煮，所以做法很快手，時間也很短。用煲主要是為了保溫。