燜雞做法有哪些？

燜雞可以說是家常生活當中很容易做，而且經常會吃得到的一道食物，其中會加入香菇木耳及筍等這些食材，口感更佳的美味，所以現在我們來瞭解一下家常燜雞的具體做法。

方法一、

1.準備好三黃雞 筍 香菇 木耳。

2.將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。

3.雞塊用鹽、料酒、胡椒粉醃漬。

4.準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。

5.蔥切段、薑切片。

6.木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝幹水分備用。

7.筍洗淨切滾刀塊。

8.幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝幹水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱。

9.鍋中放油，煸香調味料。

10.放入醃好的雞塊煸炸出變色。

11.烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。

12.倒入泡香菇的水。燒開，轉小火燜至10分鐘。

13.放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。

14.芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。

方法二、

1. 冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2. 雞洗淨，瀝幹，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；

3. 鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4. 鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5. 再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、薑、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6. 沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。

小貼士

這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！

這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。