爆炒牛柳的做法大全

爆炒牛柳的成功做法必須是吃起來嫩滑，如果炒老了就意味著這道菜失敗了。炒牛肉選取的部分以牛柳為最上等，而且切時要掌握方法，不要和牛肉的纖維同向切，為了使牛柳更嫩滑，需要提前用料酒，水澱粉，黑胡椒等醃制，這樣炒出來口感才更好。

做法和步驟：

1

辣椒洗淨後，切掉蒂備用；大蒜剝皮後，縱向切成薄片；大蔥切成圓片，生薑去皮後切成細絲；裝飾用的紅椒洗乾淨後，切成很細的絲。

2

將牛肉放在案板上，垂直於肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的條狀，在牛肉裡加入雞精或牛肉粉、黑胡椒碎，攪拌均勻。

3

繼續倒入料酒和番茄醬。倒入醬油，攪拌均勻後用手輕輕地給牛肉做個按摩，使其更入味。最後倒入澱粉，攪拌均勻後靜置15分鐘。

4

在鍋裡倒入少量的食用油，用溫油將牛肉滑散，待牛肉變色後關火、撈出、瀝去多餘的油。

5

炒鍋裡留一點底油，油熱後加入蒜片炒出香味，然後依次加入蔥、薑和辣椒，快速翻炒。

6

炒香後，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒勻。出鍋前，沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋，關火即可。

小貼士：

1、在炒這道菜以前，要先用雞精或牛肉粉、醬油、料酒、番茄醬、黑胡椒碎和澱粉將牛肉醃制15-20分鐘。這樣炒出來的牛肉不僅口感鮮嫩，色澤也十分鮮潤。

2、炒牛柳的話，儘量選擇牛裡脊肉，這個部位的牛肉最嫩，爆炒的時候也最容易炒熟。

3、牛肉和辣椒炒好以後，在出鍋前沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋後再關火。不要倒多了，一點點就可以，即鍋邊醋。這樣做，可以使炒出來的牛肉味道更清香，也減少了牛肉本身的腥氣味兒。