​賽蟹肉的做法，這樣做才美味

賽蟹肉是一道傳統美食，製作方法簡單，加入不同的調料可以製作出不同的風味，不僅口感鮮嫩，具有螃蟹的味道，而且其中營養豐富，同時也可以加入一些其他食材做出的口感也不一樣，下面讓我們一起來看一下賽蟹肉的詳細做法。

做法

材料：土豆2個，胡蘿蔔2個，薑數片。

調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打用。)

製作方法一

1.胡蘿蔔、土豆去皮切絲，各自裝在器裡蒸熟，在蒸熟的胡蘿蔔、土豆裡撒入適量鹽、雞精，少量沙薑粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留有小塊）

2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿蔔和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。

製作方法二

原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）

配料：薑末，醋，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。

2.中檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

3.高檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

4.講究版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一釐米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

5.豪華版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一釐米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。