岐山哨子面的做法，為你揭曉詳細過程

不管你有沒有吃過或者做過，相信你一定聽說過岐山哨子面這道美食，因為這道美食在很多地方是非常有名的，值得一提的是，普通人也可以自己做這道麵食，具體方法如下：

一、準備工作

1、用碗盛些水，裡面在放些堿粉融化開。〈目的是用來和麵，面煮熟後吃起來筋。〉

2、在盆裡倒些麵粉，用剛化開的堿水和麵，和出的麵粉濕度用手抓一把面，放開後麵粉散開為宜，但不可太幹，多揉搓些，放置一會兒後，用壓面機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。

3、切少許薑末。〈目的是用來熗湯〉

4、切幾根紅蘿蔔成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。

5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋裡炸至發黃時撈出，切成小條狀。

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

7、切多許蔥花，以備用。

二、製作過程

（一）、炒菜

在鍋裡倒少許菜油，等熟後將切姑的紅蘿蔔、木耳、黃花倒如炒熟。

（二）、做湯

1、在鍋裡倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）

2、在往湯裡放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。

3、再往湯裡放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。

（三）、在另一鍋裡下麵，等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後，乘製作好的湯，即可食用。

岐山臊子面的特點：顏色鮮豔，氣味濃香，味道好吃。麵條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。

三、風味特點

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。