泰式涼拌青木瓜，你知道該如何做嗎？

青木瓜是非常好的食材，其營養價值非常高，吃法也比較多，在不同的國家有不同的吃法，其中一種做法是泰式涼拌青木瓜，這種做法非常流行，而詳細的製作步驟如下：

一、泰式涼拌青木瓜的做法

原料：

青木瓜、魚露、青檸檬、糖、是拉差香甜辣椒醬、朝天辣椒粒、蒜蓉、熟花生碎、薄荷

做法：

1、青木瓜洗淨去皮去籽，切成絲狀，放入冰水（水裡加入適量糖）裡浸泡10-15分鐘，撈起瀝幹水份；

2、將魚露、糖、青檸檬按照1：1：1.5的比例調和，加入適量是拉差香甜辣椒醬、辣椒粒、蒜蓉拌勻成為料汁；

3、熟花生去皮搗碎備用；

4、將青木瓜絲和料汁拌勻，上桌前加入熟花生碎、薄荷葉拌勻即可。

小貼士：

1．木瓜要挑選青色手感較硬、圓鼓結實的為好，木瓜絲放入冰水（水里加糖）裡浸泡，可以去除木瓜特有的青澀味；

2．魚露、青檸檬算是泰式涼拌菜的靈魂材料，魚露較鹹、有腥味，用量多側味怪，少則無味，所以要把握好魚露的用量，另外也無需加鹽調味，在超市賣醋、醬油的櫃檯可以找到，青檸檬可用黃檸檬代替；

3．此料汁的用量比例供參考，可根據個人口味不同、主料多少酌量增減，是拉差香甜辣椒醬、辣椒粒、蒜蓉用量亦是；

4．現吃現拌，上桌前加入花生碎，以免失去香脆口感；

5．基本調味掌握以後，還可以加入小蝦仁、小番茄、鮮九層塔葉（羅勒）等，以變化更多的口感。

二、泰式涼拌青木瓜沙拉的做法。

1、木瓜切半

2、豇豆切成細絲，在沸騰的水裡焯20秒

3、胡蘿蔔切細絲

4、將胡蘿蔔絲青木瓜絲焯過水的豇豆絲拌勻

5、將蒜搗碎，加入一顆小米辣繼續搗碎，擠入新鮮青檸汁、魚露、棕櫚糖（魚露、棕櫚糖、青檸汁1:1：1）一同搗碎，倒入沙拉當中，並拌均勻。

6、美極蝦去殼去蝦線，用鹽黑胡椒少許檸檬汁醃制10分鐘

7、用廚房紙把蝦擦乾，平底鍋倒入少許油，油熱後放入蝦仁，一面煎金黃，翻面

8、兩面金黃即可。處理腰果，如果是生的腰果，就放到烤箱裡烤3-5分鐘，170度。

9、最後將腰果和蝦一起與青木瓜沙拌在一起，配上紫米飯

三、泰式涼拌青木瓜

1、備料

2、青木瓜切絲，用1~2小匙塩抓醃，約20分後出水，用開水沖洗一下

3、將1/2錠的諾鈣C發泡錠投入20cc的冷開水溶解備用

4、將青木瓜絲加入[醬汁]

5、再加入作法3.拌勻即可享用.(建議放冰箱冰1小時以上較入味)