西冷牛排做法,美味值得擁有!
西冷牛排是牛上腰部的肉構成的,西冷牛排是很出名的,而且名字聽起來很有範,如果您沒有吃過西冷牛排,又沒有時間去餐廳,可以自己學著做,美式煎法味道就不錯。
一、巧煎美味西冷牛排
材料
西冷牛排500g(分割成三片),黃油40g,檸檬1個,各種蔬菜約300g,黑胡椒粉10g,鹽10g
做法
1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋,煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用
2、煎制西冷牛排時要把握好:既要能夠將牛肉表面迅速加熱,產生大量的香料分子,又不能使肉質的細胞壁破裂,而且最好用厚底鐵鍋,因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快,這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋,放入西冷扒,單面用猛火煎2分鐘
3、翻一面,撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘,表面擠些檸檬汁淋上去 (5成熟了)
4、再翻一面,撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ (喜歡吃嫩一點的,這步就省了,我還是覺得熟一點更放心,於是就多煎了這2分鐘,已經是八分熟)
5、牛排後煎好後,用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
二、西冷牛排配法國蘑菇汁
材料
材料西冷牛排、法國蘑菇、土豆塊、黃汁、百里香、洋蔥末、蕪荽末、黃油、鹽、胡椒、紅酒
做法
(1)西冷牛排加鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬。
(2)土豆塊煮熟,用黃油炒至呈金黃色,加入鹽、胡椒調味,撒入芫荽末。
(3)用黃油煸香洋蔥末後,加入法國蘑菇、紅酒、黃汁,用小火燒至蘑菇變柔軟,汁水變濃稠,即成法國蘑菇汁。
(4)將醃好的西冷牛排煎至所需的成熟度,取出裝盆,配上土豆塊,淋入法國蘑菇汁即可。
特別關照
法國蘑菇也叫羊肚菌,國內市場有售。
三、美式煎西冷牛排
材料
西冷牛排(又叫沙朗牛排,口感韌度強)100克,生菜10克,瓶裝三文魚籽醬10克,洋蔥頭2個。調料鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,紅油15克,黃油10克。
做法
1、將西冷牛排加鹽、味精、胡椒粉、紅油醃30分鐘。
2、平底鍋下黃油,五成熱時下牛排,按客人口味要求小火煎至不同程度。
3、生菜洗淨墊底,放上魚籽醬,旁邊放洋蔥頭點綴裝盤即可。
小訣竅
特點
牛肉新鮮滑嫩,魚籽醬口味極佳,回味無窮。