​茄子雞蛋的做法有哪些？

茄子雞蛋是由茄子跟雞蛋兩種主要食材烹飪而成的，茄子和雞蛋當中都是含有豐富的營養成分，不僅適合小孩就算老人也是可以多吃的，茄子它比較容易消化，所以消化不好的人可以常吃也是沒關係的。

食材：茄子3個、鴨蛋2個、油適量、鹽適量、白砂糖適量、水適量

1.鴨蛋打入碗裡，加一小勺鹽，用筷子打散。

2.半個茄子切碎，放進蛋液裡，打勻，剩餘的茄子切絲。

3.鍋中倒油，油鍋燒熱，倒入蛋液，等蛋液凝固以後，翻面，煎好盛出。

4.再次倒油，油鍋燒熱，倒入茄子絲，翻炒，倒入煎好的蛋，炒勻。

5.倒入適量水，沒過邊緣，蓋上鍋蓋，煮一會，茄子軟了以後，加鹽，糖調味，炒均勻，盛出裝盤。

雞蛋的營養價值

1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

2、脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、其他微營養素

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。