珍珠菜炒雞蛋的做法和營養價值

珍珠菜又叫紅根草，這是非常有特色的野菜，野菜和雞蛋的搭配也是很不錯的菜肴。珍珠菜炒雞蛋是一道家常菜，做法簡單，加蔥炒香味更濃。珍珠菜和雞蛋營養豐富，一般人都能食用的。

1.做法：將珍珠菜洗淨，去雜質瀝幹水，切成節，入開水中氽一下撈出，瀝幹水分；雞蛋打入碗中，攪拌均勻待用。鍋放火上，下油燒四成熱時，將雞蛋倒入炒香，加入精鹽炒成塊；另起鍋燒熱，將蔥花下入炒香，下珍珠菜、精鹽、炒入味，再倒入雞蛋，加入味精炒勻，即可裝盤。

2.將珍珠菜去雜質洗淨切段，入沸水鍋焯一下，洗淨，擠幹水待用。油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒入攪勻的雞蛋，加入精鹽，炒成小塊，出鍋待用。油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入珍珠菜、精鹽炒至入味，倒入雞蛋，點入味精稍炒即成。功效：潤肺、活血、利水，適用于婦女月經不調、白帶、小兒疳積、水腫、痢疾、喉痛、煩熱等病症。

3.珍珠菜具有活血調經、利水消腫的功效。治婦女月經不調、白帶、小兒疳積、水腫、痢疾、跌打損傷、喉痛等。珍珠菜有散血、利尿、開胃、清熱解毒的功效。每100克珍珠菜（扯根菜)嫩莖葉含蛋白質3.1克，粗纖維2.4克，煙酸0.9毫克，維生素C149毫克。