醃鹹鴨蛋怎麼醃？要注意什麼

咸鴨蛋是非常有特色的漢族菜，鹹鴨蛋是新鮮的鴨蛋醃制而成，味道獨特。鹹鴨蛋最重要的過程就是醃制，醃鹹鴨蛋的做法比較簡單，除了醃制，鹹鴨蛋的存放時間也要注意，入味後就能食用了。

1.把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然後擦乾，直至表面徹底晾乾。燒一壺開水然後放涼備用，把泡菜罎子洗淨，太陽下曬乾，直至沒有生水為止。鴨蛋慢慢滾入/放入罎子裡，要小心不要磕碎了，碎了的會特別鹹，然後倒入涼白開到罎子一半的位置，然後把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入罎子，然後倒入二鍋頭酒。最後再繼續倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋，蓋上蓋子，然後在瓶口倒入水封住瓶子，醃制一個月就可以煮熟食用了。

2.把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水，然後把鹽倒入小飯碗裡，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗裡，把鴨蛋在酒裡蘸一圈，要蘸滿酒，然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈，蘸滿鹽。把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒裡擺好，蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以醃入味了，煮熟就可以吃了。

3.注意：鴨蛋必須洗乾淨，外表不能有水

醃鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發黴臭掉。鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃醃出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。