韭菜雞蛋餡餃子怎麼做？

韭菜和雞蛋大家都比較熟悉吧，而且這些食物雖然平常普通，但是營養價值高，而且自己可以動手完成，那麼也會更加的健康衛生，以下是韭菜雞蛋餡餃子的步驟介紹。

一、做法、

1.準備所有材料：（左-右）香油-薑粉-雞蛋-鹽-韭菜-麵粉-（涼水）

2.和麵：麵粉裡加入一點點鹽，一邊攪拌，一邊分多次加入涼水。

大概揉均勻即可（表面不太光滑也OK！）。稍醒10分鐘，讓麵團鬆弛。

3.韭菜洗淨，空幹水分後切碎。韭菜挑窄，細，新鮮的。

4.熱鍋倒入比炒2個雞蛋稍多的油。雞蛋倒入快速炒散。（用大火炒，但炒散的速度一定要快！）表面還有一些蛋液時，關火。鍋子的余溫可以將剩下的蛋液熱熟，防止雞蛋炒老。放涼！

5.拌餡兒：包之前放入調味料。加入薑粉少許。防止吃韭菜時“燒心”產生的不舒適感。如果韭菜偏老，太辣，可以再放"雞蛋液"攪拌均勻。

6.鹽一勺半。根據實際情況增減。

7.放入香油，不僅提香，用油包住韭菜，防止韭菜出水。

8.開始擀皮~

9.煮餃子的鍋裡放水，少許鹽。煮沸後放入餃子，再沸騰後點2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒，易熟，餃子間還不易粘連~)

10.完成！隱隱的還能看見綠綠的餡兒~配上上次做的泡菜，開動吧！

二、小貼士

1、 和麵時加一點點鹽，可以增強麵粉的筋性，煮的時候不易破皮。

2、韭菜挑葉窄，細的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起來辣還“燒心”，難受。韭菜洗淨後，散開空水效率更高哦~

3、雞蛋炒熟，還留有生蛋液的時候關火。用鍋子余溫使雞蛋熟，可防止雞蛋過老。雞蛋要炒的碎碎的，拌入餡兒裡更香，太大粒影響口感。

4、放入少許薑粉，不會影響口感。如果韭菜有點老，怕吃起來“辣”，可以放生蛋液攪拌（韭菜餡餅同樣適合）。

5、 放入鹽，韭菜就開始出水了。所以包之前進行調味更好！

6、 香油少許，放韭菜出水。不可放太多，否則香油味蓋住韭菜雞蛋的味道。

7、“蓋蓋兒煮餡兒，開蓋兒煮皮”，煮的時候蓋蓋兒煮一會即可。沸騰時，分別2-3次加少許涼水（尤其是煮速凍餃子，現包現吃的話可適當減少放水次數）.這樣不僅煮的透，還不易破皮。