香辣金針菇的做法有哪些？

香辣金針菇更能夠滿足一些喜歡吃辣味食物的人的口味，加上金針菇脆嫩的口感，所以這一道食物很受歡迎的，至於如何動手製作完成，那麼可以參考以下所介紹的具體做法。

一、自製金針菇

主料：金針菇300克

輔料：雞蛋清30克 花生仁15克

調料：沙拉油20克 鹽3克 味精1克 薑5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米澱10克 小麥面5克 辣椒10克 大蔥10克 辣椒油15克

二、做法：

1.金針菇去根，洗淨，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝幹水分

2.蛋液加入澱粉、麵粉及適量清水調成麵糊

3.淨鍋上火，注入沙拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻麵糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出餘油

4.鍋留底油，放幹辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香

5.倒入炸好的金針菇翻炒，並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味

6.撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可

三、小貼士：

花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。

1、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

2、花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

四、肥牛金針菇的做法

1、速凍肥牛片需要提前解凍，備用;

2、金針菇沖洗乾淨，放入開水鍋中氽燙後撈起，平鋪在碟裡備用;

3.鍋裡熱油，爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、薑、蒜);

加入辣椒醬，翻炒出香辣味;

4.倒入高湯，再調入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開;

5、將鍋裡的配料渣取出不用;(這樣就方便煮熟後，大口大口地吃肉了。

6、鍋中留有煮好的酸辣湯，放入肥牛片煮至變色，即可撈出;(千萬別煮久了，肉就老了。