過橋排骨做法有哪些?
過橋排骨這是一道形象菜,在日常生活當中,排骨可以有各種各樣美味的吃法,而過橋排骨就是其中的一種,所以說關注和瞭解這些食物的製作方法和技巧,那麼美味營養的食物自己都可以吃得到。
方法一、
1、選料:炒排一段,寬約2寸到2.5寸,挑選的時候注意形狀,彎一點,而且能站住,還要肉稍微多一點。
2、做法:
(1)先將排骨洗乾淨,然後放入鹽、雞精、料酒、薑粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味
(2)漿制半小時後上籠蒸1個半小時,至排骨酥爛。(這樣保持了排骨的原汁原味,香味不流失,同時又能保持肉質的彈性,不使纖維化,口感好)
3)將蒸好的排骨擺盤(最好是長形的盆子),然後燒制鮑魚汁。我選用的汁料是海天的鮑魚汁和陶大的頭道鮮生抽(如圖)。以少許油煸一下鮑魚汁(兩勺左右,不要太多,比較鹹),然後加料酒、生抽和少許水,煮開後轉小火以水澱粉勾芡,然後澆在排骨上
(4)澆完汁可以放些松子仁、瓜子仁等裝點。我沒有這些貨,就以玉米粒替代了。
方法二、
精排骨、香蔥、烤鴨餅2、熟花生米、紅尖椒
做法
1、把排骨用白鹵水鹵熟至爛
2、鍋內加入沙拉油至6成熱時把鹵好的排骨用油炸至金紅色
3、把骨頭去掉肉改刀成條狀,將紅尖椒、蒜未、蔥花、紅油等炒制後淋於排骨上
4、擺在盛器上跟香蔥和麵餅皮食用。