營養飲食

鐵板鱔魚的做法是什麼?

對於鱔魚很多人都是比較清楚的,營養價值非常的高,特別是剛入夏季的時候,在江淮地區是最為常見,也是人們經常吃的一個菜肴。鱔魚的口感非常的好,做法有很多種,鐵板鱔魚是比較常見的,也深受人們的喜愛,下面就一起來看一下它的做法吧。

鐵板燒法都差不多,都是照燒依照鐵板牛肉的方法。洋蔥生薑爆香後,加入少許黃酒,把切好的黃鱔(去骨)在七成熱油鐵板上和洋蔥生薑混在一起煸,加入黑胡椒,少許醬油,然後兩面翻煸,至色變少許糖,和雞湯加入,至雞湯快幹為止。黃鱔和青蛙龍蝦同樣有寄生蟲,應多煸一會才安全。

原料:

黃鱔兩根、濕豆豉、鮮野山椒數隻、鮮花椒粒一把、香蒜數根、茶油、鹽、生粉、醬油、蠔油、雞精

做法:

1、將黃鱔斬成小段,撒鹽、生粉拌勻;香蒜杆子切小段,葉子部分不切備用;

2、坐鍋燒茶油,下野山椒和鮮花椒中火炸香撈出備用;

3、餘油下濕豆豉炒出汁,接著轉大火倒入醃好的黃鱔爆炒,(這個時候要同時將乾淨的鐵板放到火上燒紅,刷一層油到鐵板上,將香蒜葉子鋪到鐵板上);

4、黃鱔經煸炒後放到香蒜杆子上,把醬油、蠔油、雞精充分拌勻後澆到鐵板上,撒上炸好的鮮花椒和野山椒即可。

鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病,是否為血中毒素的作用所致,尚待深入研究。