涼拌瘦肉的做法是什麼呢？

肉類食物是人體每天都必須攝入的營養來源，主要為人體提供蛋白質和氨基酸等等，肉類的吃法也非常多，主要以熟食為主，這樣能夠避免肉類中的有害物質進入體內，而近年來人們開始興起吃涼拌瘦肉，這種吃法在準備充分的情況下是比較安全的，而且還能體驗到原始的肉類感覺，下面就來看看涼拌瘦肉的做法講解吧。

涼拌肉片是一道美味可口的地方名菜。此菜肉片鮮嫩，爽口不膩。營養價值豐富，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

主料：豬肉(肥瘦)(600克)

輔料：薑(10克) 大蒜(5克) 醃韭菜花(10克)

調料：醬油(20克) 腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 味精(1克)

涼拌肉片製作過程：

1.鮮薑洗淨，一半切片，另一半刮皮，剁成細末，備用；

2.豬肉洗淨，切成6釐米見方的塊，放入鍋中加水（要沒過豬肉），置火上用旺火煮開；

3.撇去浮沫，放入薑片，料酒和精鹽，改用文火煮；

4.煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼；

5.大蒜洗淨，用刀拍碎，再搗成蒜泥；

6.蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；

7.片去晾涼的肉塊上過多的肥肉，只留1釐米的肥肉，將肉塊切成0.5釐米厚的薄片；

8.肥肉朝上碼在盤內，加上調料即可。