正宗皮蛋瘦肉粥的做法有哪些？

皮蛋雖然看起來難以讓人接受，而且味道具有一定的刺激性，但是這絲毫不影響人們對皮蛋的喜愛，皮蛋的吃法較多，可以直接食用，可以涼拌，甚至可以做成粥，例如皮蛋瘦肉粥這道簡單的傳統美食味道奇佳，可以在家裡面自己製作，下面就來看看正宗皮蛋瘦肉粥的做法講解吧。

做法一：

1、粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上。

2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。

3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。

4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。

做法二：

1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

2.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3.瘦肉浸泡出血水後，再沖洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃制10分鐘。

4.皮蛋剝皮，切成小丁。

5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

8. 粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。