幹煸扁豆的做法是什麼？

扁豆的營養價值極高，食用效果極好，扁豆可以增強細胞的免疫功能，口感清香。扁豆是普通蔬菜，幹煸扁豆吃起來會比較好，做法也很簡單，夏天可以吃扁豆，祛暑效果極好，適合家常。

1.鍋中把水煮開，放入扁豆焯水，加半勺食用油，水再次煮開後取出扁豆，迅速過涼水，濾幹水分。熱鍋冷油，下扁豆。放入兩勺左右的海鮮醬，用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋，扁豆加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。

2.把辣椒切碎備用，把扁豆切成條狀備用，花椒1g備用。開火，鍋燒熱放油，加辣椒花椒吵至香味，把切好扁豆下鍋，吵至顏色嫩綠色，加醬油，鹽，胡椒，雞精，糖，放點水至水燒幹即可。爆炒之間要放水一起吵，味道更鮮美。

3.新鮮扁豆約400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣備用。扁豆洗淨瀝幹水分，將兩側的豆筋順勢撕掉（嫩的基本上沒有筋），用手掰成5cm左右的小段。大蒜去皮後切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其餘的小米椒不用處理。鍋裡放較多的油，待油燒熱後放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦。待扁豆炸至兩面的皮變得發白並有輕微褶皺時，馬上取出瀝油待用。鍋內留少許油，燒熱後將剪成小圈的小米椒放入炸香，然後倒入炸好的扁豆，調入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩餘的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發出後關火出鍋。