水晶涼粉做法有哪些

涼粉在生活中比較常見，夏天吃涼粉會比較清爽，水晶涼粉也是涼粉的一種，相對普通涼粉，水晶涼粉很新穎一點，而且做法難度不高。製作水晶涼粉需要準備白涼粉或者豌豆粉都可以。

1.白涼粉一包，和糖粉一起倒入湯鍋中，加入600克水攪拌均勻，中火加熱至沸騰後轉小火，再煮1分鐘，一邊煮一邊攪拌，至光滑無顆粒，將溶液倒入碗中，隔水降溫冷卻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏2小時至完全凝固。用時用小勺取適量涼粉置於碗中，加入適量蜂蜜，加入涼開水攪拌均勻，最後在表面撒上適量幹桂花即可。

2.首先將豌豆澱粉和水以1：6的比例混合。混合好後倒入鍋中煮，煮開冒泡後轉成小火煮3分鐘，水將慢慢變成半固體狀。過程中需要不停的攪拌，免得水和澱粉分離。倒進大碗中讓它冷卻，想快一些可以放在冰箱冷藏室。一般早上做，中午吃，或者中午做晚上吃。涼透後倒出切成塊或者絲。

3.澱粉中加50～60℃的熱水，攪拌至乳液狀。將澱粉乳液流在鐵板上，形成帶狀，使鐵板通過裝有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室內溫度90～95℃、蒸汽壓0.294～0.343兆帕(3～3.5千克/釐米2)的條件下蒸2～10分鐘，安全糊化，得透明性極佳、水分為60～75%的糊化澱粉帶狀物。將糊化澱粉帶狀物用切刀沿長度方向切成長約2米的條狀，進行吊掛乾燥。乾燥後，放入90～100℃的水中煮數分鐘，然後，停止加熱，並在原狀態下放置2～3小時，當條狀物膨脹至原體積的8～10倍後進行冷卻，便得到柔軟而且美味的水晶涼粉。