醃鹹鴨蛋出油的方法是什麼

咸鴨蛋的營養豐富，蛋白質含量極高，這是將新鮮鴨蛋醃制而成的。成功的鹹鴨蛋的蛋黃是會出油的。醃制鹹鴨蛋的時候想要蛋黃出油一定要注意細節，醃制方法很多，要注意鴨蛋的存放時間。

1.將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水。將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾濕，然後放入容器中。將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿、淹過蛋，蓋上蓋，並寫上日期放置在陰涼處，40天后取出，煮熟。切開來，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會更加好。

2.將鴨蛋用溫水洗乾淨，瀝幹水晾乾。白酒倒碗裡，鹽在微波爐裡加熱殺菌，鴨蛋先在酒裡滾一圈，再在鹽碗裡滾一圈。將鴨蛋放塑膠袋裡紮緊，再放密封的盒子裡，放冰箱冷藏25天，完成。

3.準備一些新鮮鴨蛋。把鴨蛋清洗乾淨。晾乾水分（一定要自然陰乾，不可以曬太陽）。在白酒裡浸20秒左右。取出滾上一層鹽。用保鮮膜包好（或是幾個一組放到保鮮袋裡，紮緊密封）。所有包好的鴨蛋裝到大號的保鮮袋裡。放到太陽下暴曬一天（這是出油的關鍵）。然後放到陰涼通風處30天左右，就可以拿出來煮著吃了。