營養飲食

​蟲草花炒肉的製作方法

蟲草花是比較常見的一道食物,蟲草花大多數都是幹的,菌類含量比較高,在做之前需要進行泡制,一般用溫水泡十分鐘左右,選擇的肉可以準備一些新鮮的豬肉,切的不要太厚,進行翻炒以後放在鍋中就可以進行製作了。

做法一

1. 將蟲草花洗淨後,用溫水浸泡10分鐘備用。

2. 將豬肉洗淨,切成長3釐米,寬5毫米,厚5毫米的絲,與鹽、40克澱粉攪拌均勻,醃漬入味。

3. 把醬油、35克澱粉放入碗內,加高湯勾兌成芡汁。

4. 開鍋下油,爆香拍蒜,下大火翻炒片刻,濺少許米酒,然後加入高湯繼續翻炒,最後以鹽、糖調味即成。

5. 再放入25克香油,燒熱,放入肉絲,煸炒幾下,倒入浸泡好的蟲草花,翻炒幾下起鍋,撒上焙好的芝麻和切好的蔥花,即可。

折疊做法二

用料

蟲草花300克

豬肉(瘦)100克

輔料

黑木耳10克

尖椒1個

紅椒1個

調料

食鹽5克

醬油1勺

蔥1段

料酒1勺

香醋1勺

澱粉1勺

水適量

植物油適量

蟲草花炒肉的做法1.黑木耳泡發洗淨,瘦肉切絲,加適量黃酒、醬油、胡椒粉、紅薯澱粉,反復抓勻,醃制15分鐘

2.黑木耳和尖椒、紅辣椒切絲,蟲草花略泡,沖洗乾淨

3.熱鍋涼油,下肉絲和蔥花滑炒至變色,沿鍋邊烹數滴香醋,盛出備用,加少許油,下蟲草花和黑木耳翻炒

4.下尖椒、紅椒絲翻炒至斷生,少許鹽和適量醬油,下肉絲炒勻即可

烹飪技巧

新鮮蟲草花炒的時候會出很多湯,這個湯很鮮美,最後用來勾芡特別提味。