茄子大鍋菜的做法是什麼

在北方地區比較常見的就是大鍋菜，它是一種比較傳統的漢族名菜，其色香味俱全，在早些年農民在幹農活的時候都是吃大鍋菜，其名也是由此得來的，那麼茄子大鍋菜的做法是什麼呢？

材料

主料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，薑末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙

魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

水澱粉：比例為3茶匙澱粉+3大匙水

做法

1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。

2、豬絞肉可以先用少量料酒醃制片刻（不用加調味醃，否則會鹹）。將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝幹油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量。

8、放入豬絞肉炒散至熟。

9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。

10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

11、倒入水澱粉勾芡。水份不要收的太幹，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太幹就糊底了。

12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。