扁豆麵條的做法，便捷又味美

麵條是生活中主要麵食，麵條的吃法很多，扁豆口感清香，扁豆麵條是其中一種。扁豆的水分很足，只需要處理好扁豆，面做好之後就可以加入扁豆。也可以扁豆和麵一起煮，做法十分簡便。

1.清洗扁豆，保留一定水分，將帶有水分的扁豆放進鍋子加熱，水冒氣快開的時候加入一小勺食用堿，攪拌均勻。一邊攪拌會觀察到豆子變色了，攪拌到豆子都變黑，加入水至沒過豆子，開大火加熱燒開，再轉小火將豆子悶煮至綿軟。會擀面的同學可以自己做麵條，扁豆面適合短麵條。直接煮買來的麵條也一樣，煮好面後加入香菜，扁豆，加鹽調味。

2.燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低於扁豆）。開鍋後，把麵條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

3.將鮮麵條上籠屜蒸10分鐘，用筷子把蒸熟的麵條挑散，以防燜的時候黏在一起。鍋內加涼油，將掰碎的八角、小茴香、花椒置於鍋內小火慢慢炒出香味，將肉片倒入鍋中翻炒，肉片變白色後依次加入切片的薑蒜蔥。岀味後倒入切好的扁豆翻炒，加入鹽、十三香、雞精、料酒、老抽，最後倒入斜切的川椒和紅椒，加水煮開，水要剛沒過扁豆。將蒸好的寬面倒入菜中，蓋上鍋蓋小火燜至水分快幹，再用小碗盛入幾滴芝麻油與水混合攪拌後倒入鍋中攪拌，直至麵條軟硬適中，鍋內的湯汁被完全吸收即可。