炒海蟹的做法和技巧

海蟹是含蛋白質豐富的海鮮類食物，肉質鮮嫩潔白，吃起來口感更好！海蟹的吃法很多，在家嘗試做海蟹的時候可以直接炒海蟹，做法簡單直接。炒海蟹也有技巧，不僅要清理海蟹，也可以放料酒保持原味。

1.把海蟹洗淨對切，薑蒜、辣椒切末起油鍋煸炒薑蒜。放入海蟹煸炒變色，放料酒、醋，放生抽、老抽，放鹽、糖。放開水大火煮開後改中小火，最後撒上蔥花。

2.來海蟹，清洗乾淨。去掉蟹臍、蟹腮，掀去蓋子，切成兩半。另外準備蔥薑蒜。鍋中放適量的油，入海蟹炒。放點料酒、鹽、醬油繼續炒。然後放上蔥薑蒜和少量白糖，加點水，煮熟。

3.海蟹洗淨、剖開，清除腸肚，大蟹鉗用刀背拍裂；薑、蔥洗淨，分別切成細末。開油鍋煸炒薑蔥，倒入海蟹爆炒；不斷翻炒的同時依次放入黃酒、生抽、糖，開水，蓋鍋蓋焗3分鐘，倒入少許濕澱粉炒一下，裝盤。

4.海蟹過一下清水，處理掉蟹腮，蟹肚和蟹腳，蒜去皮剁碎。炒鍋下油，爆香蒜末，炸至蒜末變黃，下蟹肉翻炒，加入一勺沙茶醬。放入帶蟹膏的殼，下適量的水，煮至蟹全部熟透後出鍋。

5.海蟹是屬於海鮮，是海鮮都會有一股腥臭味，所以你在炒的時候最好就是要去一下腥味，比如放些薑蔥，放點料酒都可以，這樣也能保證海蟹的原味，又能去腥。另外，還要注意的是海蟹是屬於寒性的，所以最好就是放薑啦，這樣也可以中和一下哦！另外，炒的時候時間不能過長，只有時間剛剛把握好，炒出來的肉才是嫩嫩的，鮮鮮的。