椒鹽泥鰍的做法有哪些

泥鰍生活中很常見，這是一種非常特殊魚類，泥鰍的營養豐富，泥鰍的吃法很多，炒著吃烤著吃都是不一樣的口味。椒鹽泥鰍是可以用麵粉和雞蛋輔助油炸的，口感酥脆，做法也很簡單。

1.把泥鰍剖腹洗淨，並搓掉光面那一層滑的東西，碗裡打入一個雞蛋，加入生粉，再加入麵粉和雞蛋、鹽適量。加入適量的清水拌成麵糊。把泥鰍放進去，讓泥鰍上裹上麵糊，然後起油鍋，加入泥鰍，用中火來煮，一邊金黃後翻個面繼續煎，煎到兩邊金黃後取出，撒上椒鹽即可。煎的時候千萬不要心急，大火肯定是煎不好的。養泥鰍時可以在水裡滴幾滴香油，這樣讓泥鰍吐一下肚子裡的泥水，不用剖腹也可以。

2.泥鰍洗殺，沖洗乾淨，用麵粉反復不斷揉捏，清洗，直至表皮粘液去除乾淨，控幹水分。在控幹水的泥鰍表面輕拍麵粉，起油鍋，油鍋燒熱，多加入些油，待油溫超過100度，轉中小火，將泥鰍，一條一條的加入，炸至定型，空幹油備用。鍋中少油，加入蔥，薑，蒜，花椒，爆香，取出調料將泥鰍倒入輕輕翻炒，關火，根據自己口味加入椒鹽翻炒，即可。

3.注意：活泥鰍很滑，比較不容易宰殺，最好讓賣泥鰍的人幫忙殺好。回來用麵粉不斷的揉搓清洗，揉搓再沖洗直到泥鰍在手裡不覺得滑了，表皮乾淨的為止。炸泥鰍的時候不要不停的翻動，一面定型了翻至另一面即可，不要炸老了。椒鹽關火後再加可保持香味。