醬菜醃制方法是什麼

醬菜一般是指醃制過後的蔬菜，口味獨特。醃制的菜有很多，適合做下酒菜者搭配清粥小菜。醬菜的醃制方法很簡單，可以醃制很多菜，營養豐富。醃黃瓜是比較常見的，還可以醃白菜。

1.醃黃瓜

將石灰(氧化鈣)加水製成7-8 波美度石灰乳(氫氧化鈣)浸液。把黃瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小時。浸泡過程中，每2 小時左右翻拌一次，至黃瓜吐出泡沫狀的小水珠(是石灰乳液開始滲入瓜內的反映)。再過半小時左右，即可把黃瓜取出。 將浸泡過的黃瓜放入乾淨的空缸中，放一層瓜，撒一層鹽，鹽要撒均勻。 裝滿缸後，再撒一層蓋面鹽。之後靜置一晝夜，當瓜身開始皺縮、缸面出現鹵水時，即可加壓石塊。要保持鹵水浸過瓜面1至2寸深，並要加蓋，防止污染，勿加生水。採用上述方法，每年於5月間用小缸醃漬一些黃瓜，留至次年清明吃時， 黃瓜仍呈綠色，味道則與用老法醃制的無異。

2.醃雪裡紅

將雪裡紅洗淨後，捆成把，每把3-4斤。 要根壓葉排列缸內，層層撒鹽，滿缸壓頂。隔兩天倒一次缸，第三次撈出揉搓緊把，鹽醃7 天后即為成品。

3.醃白菜

白菜削去根部，剝去老幫，再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相連不散棵，然後放入缸內，層層撒鹽，每天倒缸一次，待鹽化後即為成品。

4.醃茄子

茄子經過挑選，去把洗淨後，上鍋蒸八成熟， 出鍋冷卻後夾餡(將蒜去皮碾碎，加少量鹽、香菜，把熟茄子開把餡夾裡)一層茄子一層鹽下缸醃制，20天后即為成品。