椒鹽大蝦的做法是什麼呢

椒鹽是一種調味料，是花椒和鹽的結合，口味獨特，很多椒鹽味道的美食都比較有特色。蝦是一種海產品，椒鹽炒大蝦也是比較有特色的菜肴，炸大蝦的時候休息火候就好，這道菜做法簡單，非常適合家常。

1.新鮮的大蝦洗淨，去頭，挑出蝦線。再清洗一遍後控水，放胡椒粉和黃酒醃制5分鐘去腥。麵粉中加入食鹽和花椒粉，加水調成糊，麵粉大約30克，蝦沾滿糊，6成熱的油溫入鍋炸至變色撈出，然後再高溫快速複炸20秒，撈出控油即可。

2.大蝦洗淨後用牙籤挑去蝦線，剪去長須，撒入料酒拌勻，碼味10分鐘待用，將黑胡椒、白胡椒、花椒面和鹽混合成椒鹽，蒜頭壓成蒜蓉，蔥和辣椒都切細末待用，將碼味過的大蝦瀝幹，再用廚房紙徹底擦乾水分，拌入澱粉，讓蝦殼均勻的沾滿澱粉，鍋內放稍多的油，燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘即可。撈出大蝦瀝油，鍋內留少許底油，中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香，將大蝦回鍋，下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可。

3.用小刷子將蝦子刷洗乾淨，剪掉蝦腳、鬚子、蝦槍，瀝幹水分備用。紅椒、青椒、洋蔥、蒜頭切碎，小蔥切成蔥花備用。平底鍋裡倒入適量的油，將蝦放入煎熟，裝盤瀝油。不要關火，繼續用煎蝦的平底鍋將蒜頭、洋蔥、青椒、紅椒倒入鍋中快速炒出香味，倒入蝦翻炒一下，放入適量椒鹽翻炒，最後放入蔥花翻炒出香味即可出鍋裝盤。