蛋黃南瓜的做法是什麼？

南瓜是一種非常健康的蔬菜食材，而且在生活中是非常受歡迎的，經常被用作養生保健食物食用，多吃南瓜能夠有效補充體內的維生素。而南瓜的吃法非常多，許多美食愛好在們喜歡自己製作蛋黃南瓜這道美食，這是一道以南瓜和雞蛋為主的食譜，美味又有營養，下面就來看看蛋黃南瓜的做法講解吧。

蛋黃南瓜是由南瓜、鹹蛋黃為主要食材做成的一道甜品，口味鹹甜，色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。

1、把南瓜放入開水中焯一下，變色，取出，並控幹水分，曬涼備用。

2、將鹹蛋黃蒸熟(約十分鐘),再放到墩頭上用刀切成粉末狀。

3、南瓜去皮去籽,切成麻將大小,0.2CM厚的片,油500克燒至5成油溫(大約150度,油面手感覺很熱),倒入南瓜煎3分鐘,(也可以煎老點,味更香),撈出。

4、鍋留底油,倒入蛋黃用小火熬勻(大約1分鐘),有泡抹浮起狀,倒入南瓜,再放味精,雞精各5克,少許糖和少許鹽,炒勻即可出鍋。

製作蛋黃南瓜的操作注意事項：

1、糖和鹽可以不用放,要放也可以少許放入，油不能太多或太少,不要放水，因為南瓜本身含有豐富的水分。

2、蛋黃加生粉，在加點水跟酥炸粉，比例生粉要多一點，不可乙太濕，沾完濕粉在沾乾粉，下去炸，炸熟先撈起來放旁邊，把火開大加溫，等油溫高到冒煙後，把南瓜條丟入油裡。5秒就撈起。