魚幹怎麼曬？6步教你搞定

魚幹是把新鮮的魚曬乾，魚幹的製作工序比較多，曬是非常重要的。除了曬魚幹，前期的切剖和醃制等一切處理都需要注意。曬魚幹的步驟比較多，要注意處理冷藏。那麼，魚幹怎麼曬？

1.切剖

將新鮮的金鯧魚把腮和內臟去掉。這裡強調的是新鮮的魚，一定要保持魚的鮮度。然後半切塊，要保持魚的原形，所以不用切斷。將切好的魚洗淨即可。

2.醃制

把洗淨的金鯧平鋪在盆裡，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重複這樣交替放好。放好後，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。

3.洗淨

把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裡同時對著水喉沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既乾淨，又沖淡了魚的鹹味。

4.場地

首先要選擇好曬場，最好是在周圍無醫院的環境裡，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機塑膠的塑膠棚，是無毒害的；且屋內要安有強力抽風機，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全衛士。

5.涼曬

把洗淨的魚用魚鉤或繩子掛起來，放在太陽底下曬足3-4天，便成魚幹。魚曬乾後放冰箱冷凍即可。

6.注意

當天晚上未曬乾的魚幹要放置冷庫冷藏，第二天繼續晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中，有專業的技術人員進行不定時抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內容有魚幹是否有異味，魚幹的水分情況。每天工作結束後要對曬場進行1個小時的紫外線滅菌。曬乾以後的魚幹水分達到40%左右就可以準備包裝了。