​雞蛋土司麵包的做法大全

雞蛋土司麵包是烘焙店裡最普通的西式麵包，人們常買它回家夾各種果醬或者奶油配牛奶當早餐。如果家裡有烤箱，可以自己動手做，新鮮出爐的雞蛋土司麵包吃起來更熱乎更鬆軟。雞蛋土司麵包要想做得漂亮，揉面這道工序是非常關鍵的，這需要有一定的經驗。

材料

高筋麵粉300克，牛奶130克，雞蛋一個，白砂糖20克，鹽3克，酵母3克、黃油18克

揉面與發酵做法

一、酵母用少量35-40度的溫水攪拌溶化。

二、除黃油外，所有材料混合，用筷子拌至花絮狀面塊。

三、用手將面塊抓成團，從盆中取出，放在揉面板上。

四、用揉面手法，把麵團揉至光滑。

五、檢視麵團狀態。

六、將麵團攤開，抹上軟化的黃油。

七、繼續揉面，將麵團與黃油充分揉合，越揉越彈性光滑，至麵團細膩。

八、檢視麵團出膜狀態，出膜很漂亮。

九、整個麵團放入盆裡發酵，蓋上保鮮膜。

十、麵團發至兩倍大，即完成第一次發酵。

注意事項：

操作麵團的水份，手工揉面相對比較靈活操作，習慣用手感受和掌握麵團的濕度，水份的比例是乾粉的60%~65%比較適合，剛開始麵團手感偏濕偏粘不用擔心，會越揉越好。各種麵粉吸水量不一，所以水份與麵粉的比例操作好是麵包成功的關健之一。

排氣、整形與烤制做法

一、將發酵完成的麵團倒出。

二、用手輕輕拍打麵團把氣體排出，再用面棍排氣。

三、將麵團一分二，揉圓後蓋上保鮮膜靚置10分鐘。

四、兩個麵團分別用面棍擀成長條形，把麵團卷成來。

五、入吐司模，進行二發。

六、二發至約8-9分滿模，烤箱200度預熱。

七、入爐175度35分鐘完成。

小貼士

一、只要前期揉面工作做好，發酵和整形也隨之容易把握。

二、每台烤箱有溫度的差別，一定要瞭解自己烤箱的性格！