自製綠豆餡的做法有哪些
綠豆有清熱解毒功效，夏天人們常用綠豆熬湯或者做飯，還可以將綠豆加工成綠豆沙做各類糕點的餡料。綠豆餡並不難做，但需要耐心和時間，要提前泡發，煮的時候要掌握好時間，不能煮太爛，炒的時候要小火慢慢炒制，分多次添加信用油，這樣才能做出好的綠豆沙。
用料
綠豆500克，細砂糖400克，植物油260克，
綠豆餡的做法
1.綠豆用清水浸泡12小時以上，夏天中間多換幾次水
2.泡好的綠豆用高壓鍋壓熟，水不要放太多，剛剛沒過綠豆就可以了
3.煮好的綠豆用攪拌器打成泥
4.放入炒鍋，小火炒制
5.分幾次放入植物油，沒放一次都要炒到油吸收為止
6.分幾次放入細砂糖
7.炒到餡料成團，不粘鍋，就可以了
烹飪技巧
1.綠豆清洗乾淨,挑去壞的(在水裡漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天
2.高壓鍋裡,大火煮開,中小火煮至綠豆一撚就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子裡面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對後面成餡影響重大
3.找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了
4.炒鍋裡放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數量隨自己喜好,不停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團為止