辣牛肉做法有哪些？

牛肉的食用方法有很多種，辣牛肉是很多人喜歡吃的，因為生活當中人們對於一些辣味的食物總是難以抗拒，而美味的麻辣牛肉，不僅可以讓你享受到辣味的快感，還有牛肉的鮮嫩酥香。

做法一、麻辣牛肉

【所屬菜系】 韓國

【特點】 口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口。

【原料】

牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，幹紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。

【製作過程】

1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；幹紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。 4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入幹紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、薑炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。

做法二、麻辣牛肉

【所屬菜系】 滿漢全席 牛肉類

【特點】

【主料】

淨牛肉250克。

【調料】

料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，幹辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，薑25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)。

【做法】

1.用刀將淨牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥薑、紹酒醃1小時。

2.將花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時下入牛肉片，炸熟，撈出，控淨油。

3、將香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入幹辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。