雞蛋豆腐的做法是什麼呢？

雞蛋味道鮮味，營養價值高，是生活中最重要的蛋類食材，雞蛋的烹飪方法比較多，一般情況下都是與其他食材配合烹飪，這樣才能保證營養全面，而且雞蛋的味道也會隨著發生改變，例如雞蛋豆腐是一道經典的美味，不僅有雞蛋的香味還有豆腐的清香，下面就來看看雞蛋豆腐的做法怎麼做吧。

1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。

2.在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。

3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。

注意事項：

1、方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂“離肉”現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。

2、另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。

3、雞蛋不可以炒的太老了，否則會嚴重影響這道菜的口感。

4、最好用新鮮雞蛋，存放過久的雞蛋可能有異味，也可能發生變質的現象。

5、豆腐一定要趁著新鮮的時候烹飪，尤其是夏天放置過久的豆腐會發酸，發臭。