穀元粉怎麼做麵筋？

穀元粉也叫麵筋粉，是製作麵筋的主要食材，因此生活中，很多愛吃麵筋的人都會買大量的穀元粉回來自己製作。其實，穀元粉做麵筋的方法是十分簡單的，但需要注意的是，要想麵筋做得更加筋道，一定要用小麥活性穀元粉來製作。

一、食材

小麥活性穀元粉2斤,清水適量，鹽200克，筷子20雙，水果刀,鍋一個

二、做法：

先在一個盆里加如6斤水,加入備好的鹽,然後慢慢加入穀元粉,一直攪拌,等攪勻後成麵團狀,讓水剛好覆蓋住麵粉.醒面30分鐘,時間長更佳,等面醒好後用刀割成長條,用兩根筷子纏繞麵團,然後上下擄,成型後將筷子拔出一根,把麵團放入即將要開的90度水裡,其他照舊,煮40分鐘.將煮好的麵團插入一根筷子,用水果刀繞割成條狀串上釺子打開距離就好了!

三、麵筋的營養價值

1、麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反復搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”。

2、麵粉做成麵筋後營養價值有所提高，水麵筋、油炸麵筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪（除油麵筋外）明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低於黃豆，但高於豬、牛、羊肉還有其它穀類食品。

3、麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。

4、每100克油麵筋營養成分：能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。