幹鍋辣鴨頭的做法是什麼？

單單提起幹鍋辣鴨頭大家就會饞的流口水了吧，在這個夏天開著冷氣吃著幹鍋辣鴨頭在喝一些酒，真的會很爽，比起去飯店吃，自己在家做幹鍋辣鴨頭就別有一番滋味了。

一、幹鍋辣鴨頭做法

原料:

鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，薑件10克，黃豆芽75克)。

調料:

精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製鹵水650克，高湯2千克。

製作方法:

(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火，注入幹鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、薑、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入幹鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

二、家常做法

同樣作為幹鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。

食材

鴨頭500克，蔥段、薑片各適量幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。

做法

1、將鴨頭洗淨，稍排，入沸水中餘燙，撈出瀝幹。

2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、幹辣椒，下入鴨頭，加蔥段、薑片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味。

3、將鴨頭倒入幹鍋中，收幹汁水即可食用。